MENÜ I
Rote-Beete-Meerretticheis | Apfel-Chutney | Roggen-Streusel | Saiblingskaviar | Buttermilch-Dill-Sauce
WEIN: Rheingau / August Kesseler – Riesling „Rüdesheim“ 2017
Moules de Bouchot | gebratener Blumenkohl | Curry-Blumenkohl-Püree | Safran-Veloté
WEIN: Südsteiermark / Tement – RT Alte Reben 2015* / Cuvée aus Zweigelt und Cabernet Sauvignon
Schwarzwurzelpüree| Geschmorter Lauch | Belper Knolle
WEIN: Kalifornien / Denner Theresa – Cuvée aus: Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Picpoul „Theresa“ 2019
Karotte | Harissa | Jus
WEIN: Kalifornien / Denner Theresa – Cuvée aus: Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Picpoul „Theresa“ 2019
Mango | Szechuanpfeffer | Maracujasorbet
WEIN: Trentino / Endrizzi Dulcis / Beerenauslese
HAUPTSPEISEN
Moules de Bouchot (Französische Miesmuscheln) | gebratener Blumenkohl | Curry-Blumenkohl-Püree | Safran-Veloté
WEIN: Südsteiermark / Tement – RT Alte Reben 2015* / Cuvée aus Zweigelt und Cabernet Sauvignon
Kalamansigel | Curry-Brösel | asiatisch marinierter Kräutersalat | Pommes Dauphine mit Harissa | Blumenkohl-Curry-Sauce
Karotte | Harissa | Jus
WEIN: Franken / Luckert Zehnthof – Maustal 2019* / Spätburgunder
Buttermilch | Kartoffelsalat | Radieschen | Sauce Remoulade
Pommes Dauphine | wilder Brokkoli | Zwiebelmarmelade | Schweinejus
WEIN: Bozen Karneid / Pitzner Merlot „MR22“
MENÜ II
Mit Brioche, darauf Remouladensauce, Rote-Beete-Merretticheis und Sesamchip
WEIN: Rheingau, August Kesseler – Riesling „Rüdesheim“ 2017
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